山南市第四實驗幼兒園的公示大屏上，食材出入庫台賬和食品留樣記錄實時滾動。一位在食堂工作的阿佳正逐項核對當天食材出入庫數據。“過去查台賬、盯后廚，全靠人跑，難免有疏漏﹔現在數據自動留痕、系統實時提醒，干起活來踏實多了。”她說。

這樣的場景，如今在山南市各學校食堂已成為常態。后廚切配、烹飪、留樣的畫面，可以實時查看，這是山南“互聯網+明廚亮灶”建設帶來的變化。截至目前，全市已有約500家社會餐飲單位安裝智能AI明廚亮灶終端，並全部接入自治區“互聯網+AI監管平台”，學校食堂監控覆蓋率達96%。

今年2月底，山南市16所市直學校接入數字化全鏈條監管體系。在山南市第四實驗幼兒園，后廚人員上崗先過智能晨檢儀，人臉識別、體溫檢測、健康証核驗一步到位，儀容和手部檢查也一並完成﹔食材到校須雙人審核、智能稱重、實景拍照存檔，系統自動生成批次標簽和電子簽收單，不合格的當場預警、禁止入庫。這套系統已覆蓋預算、採購、驗收、結算、加工留樣、營養保障全流程，每一筆“三包”經費的去向、每一批食材的來路，都能查到。過去“三包”經費的使用情況，家長只能看公示欄，如今每一筆支出都有電子台賬可追溯，資金用在哪、用了多少，一目了然。

曲鬆縣率先落地自建AI智慧監管平台，24家學校食堂全部接入，8家集中用餐單位、30家社會餐飲單位完成入駐，監管人員通過平台即可調取后廚實時畫面，非現場巡查成為日常。平台上線后，后廚操作是否規范、食材是否按流程入庫，系統自動記錄，發現問題即時整改，效率比過去挨家跑提高了不少。

系統盯得住后廚裡的操作，盯不住所有環節。騎手每天進出取餐，哪家后廚臟亂、哪家証照有問題，他們看得最清楚。對此，山南市市場監督管理局創新建立“外賣騎手食品安全社會監督員”機制，聘請85名騎手加入監督隊伍，並配套制定了相應獎勵措施。這些常在商家后廚進出的人，成了監管的“移動探頭”。

騎手反映的問題，最終要落到平台的整改上。今年以來，全市已約談網絡餐飲平台49家次，核查商戶2242家次，整改問題1305個。養老機構食堂也盯得緊，食材儲存、消毒留樣，一項一項過，全市檢查64家次，整改問題53個。

大白菜、娃娃菜、金針菇、蒜薹、豇豆等五類易腐蔬菜被山南市市場監督管理局列為檢測重點。山南市2個農產品批發市場、56戶蔬菜經營主體，一家一家過篩，184批次現場快檢全部合格。“這次我們把外地調入蔬菜的溯源憑証作為核驗重點，同步向經營戶做了普法警示。從排查結果看，暫未發現問題。下一步，將把易腐蔬菜甲醛風險納入常態化監管，緊盯外地調運蔬菜源頭，守好群眾‘菜籃子’。”山南市市場監管局相關負責人說。

民以食為天，食以安為先。管好食品安全，靠的就是這些具體的事，一件一件辦，一項一項盯。今年以來，全市累計查辦各類案件165件，罰沒款92.33萬元。校園食品安全方面，整改隱患647個，秋季開學檢查出問題數較春季下降60%。（宋海燕）