拉薩市藏面生產企業生產車間。文/圖 記者 央金卓瑪

　　甜茶藏面是拉薩最具代表性的美食之一，在拉薩，總能看到人們愜意地喝著甜茶、吃著藏面。現如今，走進任何一家甜茶藏面館，老百姓能夠明顯感受到環境衛生更加干淨整潔、食品安全更有保障……而這一切讓人欣喜的變化，得益於拉薩市市場監督管理局開展的甜茶藏面館提檔升級行動。

　　在拉薩，甜茶藏面館遍布於大街小巷，截至目前，拉薩市各規模甜茶藏面館達6984家，佔全市餐飲主體的35%。但長期以來，大部分甜茶藏面館普遍存在食品安全制度落實不到位、環境衛生臟亂差、從業人員食品安全主體責任意識不強等問題。如何讓受眾面大、消費群體廣的甜茶藏面館的食品安全更有保障？2020年，拉薩市市場監管局在我區率先啟動甜茶藏面館提檔升級行動。

　　拉薩市市場監管局以“監管＋服務”相結合的方式，制定推行“廚房管理透明化、廚具管理色標化、食品擺放超市化、加工操作規范化、內部管理標准化”五化管理措施，逐步規范甜茶藏面館的經營行為。

　　同時，利用“智慧食安”平台，把甜茶藏面館經營、原材料供應、包裝制作等產業納為一體，以追溯為核心，以落實企業主體責任為落腳點，形成全鏈式食品安全數字化監管，提升監管時效性。此外，運用“互聯網＋明廚亮灶”智慧監管信息化平台，實現信息技術與實際監管的有效結合，進一步強化監管，部門協同，上下聯動，保障經營主體資格合法、經營過程規范、加工過程安全。

　　據悉，在前期規范治理的基礎上，拉薩市市場監管局結合甜茶藏面館提檔升級工作實際，出台《藏面甜茶餐飲服務單位示范創建點評分標准》，推薦評選出“拉薩市誠信茶館示范店”40家，以點帶面，層層推廣，逐步帶動全市甜茶館提檔升級，打造“拉薩味道”，讓“舌尖上的甜茶館”，走向規模化、標准化、連鎖化、特色化的高質量發展道路。

　　為破解拉薩市甜茶藏面產業發展中的質量安全問題，有效提升甜茶藏面質量安全，讓甜茶藏面具備較強的市場競爭力，促進甜茶藏面產業健康發展，拉薩市市場監管局下發《拉薩市市場監督管理局甜茶藏面產業質量提升行動方案》，通過充分發揮甜茶藏面館的產業帶動作用，鼓勵和引導有條件的甜茶藏面館整合產業鏈，橫向走連鎖化，縱向走鏈條化，引導企業擴大經營規模，提升服務水平，增強市場競爭力，實現快速發展。目前，拉薩市規模較大的甜茶館有桑曲茶館、嚓榮魯突、咖嚓吉必魯固茶館等20余家。

　　同時，拉薩市市場監管局加大對甜茶藏面館的知識產權保護和品牌培育力度。目前，魯固茶館、桑曲茶館、美日央、嚓榮魯突等12家甜茶館完成商標注冊。此外，拉薩市市場監管局聯合自治區質量協會大力推廣《藏式甜茶加工技術規程》《藏面加工技術規程》，並對20家甜茶藏面館進行貫標，以點帶面，逐步帶動實施兩項地方標准。

　　今年，拉薩市市場監管局將嚴格按照全區甜茶藏面館提檔升級工作方案，以大型抓整體、中型抓引導、小型抓規范的工作思路，分級分類逐步推進提檔升級工作，讓全市甜茶藏面館實現全面提檔升級，助力拉薩市創建國家食品安全示范城市。

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