走進嘉黎縣娘亞牦牛養殖基地，牧場老人拉青給我們端上了一碗純純的酸奶，然后在上面撒上一層白砂糖，攪拌均勻，吃進嘴裡“咯吱咯吱”響，奶味濃郁、細膩香醇、回味無窮，濃稠而絲滑，有著純正干淨的口感，就像湛藍純淨的天空上點綴著的潔白雲朵。

　　在西藏，獨特的自然環境造就了獨特的傳統飲食文化。高寒牧區的飲食為高原牧區風味，從菜系上說，風味特色注重原汁原味，重於咸、淡、鮮、酸、香，其原料以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主，特色食材有牦牛肉、藏系綿羊肉、高原黃金菇、雪蓮、冬虫夏草等。

　　特別是在那曲，人們經過長期的生產實踐，摸索出生產制作各種不同乳制品的多種方法，數萬隻牛羊擠出的鮮奶，在牧民的手中變化出了各種各樣的乳制品，如奶渣、“拉拉”等，都是生產現代乳制品最好的工藝源泉。

　　延續原汁原味

　　“牦牛酸奶作為藏族人民不可缺少的食品，已有上千年的歷史，生產加工過程中絕不添加任何自然生態以外的東西，一直沿用酸奶作為發酵劑產生益生菌的方法。”拉青說。

　　談到奶制品，就不得不從牧民的游牧文化開始說起。在高寒缺氧的藏北草原，奶制品具有極高的營養價值，是牧民不可或缺的食物。牧民們用不同的制作流程和工藝，將乳白色的牛奶做成自己喜愛的奶制品食物。

　　這又是美好的一天，在巴青縣，德吉起床后的第一件事便是到牛羊群裡擠奶，這小小的舉動開啟了一家人的美食之旅。德吉先用密度極高的紗布將牛奶從一個桶過濾到另一個桶，砂礫、牛毛等雜物便與牛奶脫離開，一般要過濾兩三遍，然后將過濾好的牛奶架在牛糞爐子上，用長勺子均勻攪拌，時間的掌控取決於牧民的經驗，待牛奶煮熟后，擱置到一邊晾涼，加入上一次留下的酸奶塊（酪漿），作用類似於發面的酵母，再將添加了天然酵母的牛奶擱置在不同的小盆中，蓋上厚厚的棉被。過上兩三天就變成了人們常吃的酸奶，酸奶越酸口味越佳。

　　在藏北，按照藏北牧民的傳統飲食習俗，食品可分為“噶塞”（素食）和“瑪塞”（葷食）兩類。在“噶塞”中，有廣為人知的酥油茶、甜茶、奶渣、奶酪、酸奶等，還有一些許多人不知曉的食品，比如“拉拉”“褪”等。到了夏天，勤勞的牧民還會將新鮮的牛奶做成酸奶后冰凍，便成了牦牛酸奶冰淇淋，人們對其喜愛至極，而每年夏天的雪頓節就是吃酸奶的日子，酸奶已成為藏族人民過“林卡”時不可或缺的食物之一。

　　在守正創新中發展

　　“如果怕酸的話，你們可以試試我們店的冰淇淋酸奶，非常有特色哦。”來到布達拉宮西側、藥王山觀景台對面的牦牛酸奶坊，漂亮大氣的“80后”女孩格桑正在介紹著店裡的特色產品，她就是這家店的老板。

　　格桑告訴記者，每天店裡要購進150公斤牦牛奶，通過手工發酵，釀成一碗碗酸甜可口的藏式酸奶。“這個季節，我們每天能賣600碗酸奶。傳統藏式酸奶口感偏酸，不太符合區外游客的口味，所以我們進行了創新，在酸奶中加入人參果、蜂蜜、冰淇淋泡、玫瑰等食材，很受游客的喜愛。”

　　這家酸奶坊是西藏奶文化由傳統向現代轉變的縮影。面對巨大的市場空間，西藏傳統酸奶與地域特色相結合，在口味上創新的同時，創造出與消費者之間的情感聯系，從心理上讓消費者在食用后獲得獨特的感受和體驗，與消費者產生更多的情感共鳴。

　　“措瓦酸奶”在當地進行手工制作，然后空運回北京，以牦牛奶蛋白質含量相對較高且天然無污染的優勢打出了市場品牌，同時延續了牦牛酸奶的文化。

　　目前，與“措瓦酸奶”建立合作關系的22戶牧民共有800多頭牦牛，其中，有200多頭適合產奶，淡季每周能生產600盒酸奶，夏季每周能生產3000盒酸奶。

　　積極壯大奶產業

　　西藏天然草原面積達12億畝，其中，可利用草原面積8.25億畝。發展畜牧業既有傳統特色優勢和資源優勢，又有廣闊的市場前景，因此，牧業是西藏全面建成小康社會實現現代化的基礎，而奶產業現代化又是牧業現代化的重要組成部分。

　　自治區農業農村廳相關負責人表示：“當前西藏奶產業發展的主要目標是轉變傳統的奶產業發展模式，推進現代奶產業建設，現代奶業的標准是‘六型’，即循環經濟型、質量效益型、集約經營型、自主創新型、產業一體化型、文化導向型。”

　　奶產業是一個潛力巨大、發展前景廣闊的行業。在新經濟常態下，實現改革創新、結構調整、轉型升級是各地奶產業發展的必由之路。

　　由於牦牛分布分散、產奶量低，這從源頭上決定了牦牛乳品是小眾市場。“因為牧場處於高海拔地區，屬於天然草原，其牧草生長周期短，導致牦牛產奶量低，同時由於生產加工技術落后，所以乳產品附加值較低。”嘉黎縣娘亞公司負責人歐杰次仁同樣遇到了牦牛產奶量低的問題。

　　為突破產奶量低的“瓶頸”，娘亞公司與西藏農科院畜牧獸醫研究所、西藏農牧學院動科院等科研院校、科研單位採取多種形式的深度合作，建立產、學、研相結合的娘亞牦牛研究開發體系。目前，公司的牦牛可在4—5歲出欄，與一般牦牛相比，生長周期縮短了2—3歲，原種場90%的母畜基本可以實現“一年一胎”，最多的時候，奶牛一次擠奶量可達6.8斤。

　　經過幾年的不懈奮斗，娘亞牦牛已成為解決嘉黎牧業難題的“金鑰匙”，引領嘉黎縣從傳統牧業向現代牧業轉變。2020年，娘亞牦牛獲國家地理標志証書﹔2021年，娘亞公司正式成為第六批自治區級農牧業產業化龍頭企業，真正讓群眾通過養牦牛過上好日子，鼓起“錢袋子”。

　　在西藏，奶產業發展已經進入轉型期，加強供給側結構性改革、轉變發展方式、推進現代奶產業建設已成為新時期奶產業發展的方向。現代奶產業包含多個方面，文化直接影響著一個民族和一個行業的行為，對現代奶產業的發展具有至關重要的作用。因此，抓好奶文化這個點，以深厚的文化底蘊促進奶產業發展轉型、塑造西藏奶制品文化形象，不僅能豐富廣大市民群眾的“奶瓶子”，還能有效促進全區農牧經濟發展。

分享讓更多人看到